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hefenji.foodjx.com 一、我国即食米粉、粉丝产业的发展态势
1.即食米粉、粉丝产业的现状
我国米粉、粉丝生产历史悠久，但作为用开水冲泡食用的小包装即食产品是在上世纪八十年代才步入市场。近十年来即食米粉、粉丝的发展速度很快，每年都以两位数字增长。原来零散的小企业生产方式已开始朝着规模化和现代化方向发展，其发展势头有增无减。
2.*zui大的三种即食产品及其生产企业
1)自熟即食米粉(商品名称过桥米线)
三大类产品中，以过桥米线销路zui大，市场地域包括广东、广西、湖南、湖北、福建、浙江等省；新发展的地域有四川、安徽、江苏、河南、河北等省。目前主要厂家有春晓、稻花香、秀和、思思乐等，其他正在发展的企业有光阳、家乡人、金达利、永得利等；在建的有白家、思念等企业。据不*估计，目前年产值约6～7亿元。
根据目前生产能力的扩展情况，在2008年全国年生产能力将达到12亿元，过桥米线的特点是有轻微糊汤，到目前为止，国外消费者还未接受这种产品，故这类产品基本上无出口。
2)即食红薯粉丝
这是以红薯淀粉为主要原料的即食粉丝。市场覆盖的地域很广，从我国西南地区到华中仍至东北都有广大的消费者。这种产品以碗装为主，袋装一般占20%左右，年销售额估计为4～5亿元。主要生产厂家有白家、光友、南街村、三兄弟等。即食红薯粉丝在国外有一定市场，故有部分产品供出口。
3)即食沙河粉
以大米为主要原料的宽条即食米粉。市场地域集中在广东、广西、湖南、湖北、贵州、安徽等地，其他省份销量不大。山东龙口近十年有合资厂建立了生产线，出口。估计全国销量为3～4亿元。主要生产企业有春晓、黑五类、、裕湘、金城、美意、华旺等；安徽省在近三年建成四个即食沙河粉的生产企业。在广东中山市有数个生产企业，产品有一部分供出口，正在新建生产线的有稻花香等企业。即食沙河粉的市场很广阔，除亚洲国家外，美洲、欧洲、澳洲等都有一定的市场。
上述三种产品的年销量约为13～16亿元。
2.技术、设备水平
同一种产品，不同企业的加工工艺都不尽相同，生产设备的性能和质量差别更大。与油炸方便面生产比较，其生产工艺要复杂得多，技术难度要大得多，机械化、自动化程度相对低。近几年工艺、技术设备有所突破。
在采用连续老化、低温老化或冷冻老化等新工艺技术之后，逐步实现了连续生产，并显著提高了机械化、自动化的程度。
同一产量的生产线，其技术含量和设备内容相差很大。根据用户不同的要求不同，一条生产线的设备投资，可以是几十万，也可能要数百万元。
米粉、粉丝生产技术，有几个关键问题：挤丝、老化和粉条分离。采用大型挤丝设备之后，可以节能和节省操作人员，并在生产线的设备排列具有优点；采用低温老化之后，可以缩短老化时间，便于实现连续生产；用冷冻老化技术能很好解决粉丝的分离问题。上述新技术和新设备的采用，有利于扩大生产和提益，也减少了人为因素对质量的影响，能保持较稳定的产品质量。采用上述新技术和设备，需要较大的投资，只有较大的企业才有可能承受。
二、国外米粉生产的概况及发展趋向
1.米粉生产主要集中在亚洲国家。即食的小包装米粉发展较快。从生产规模和销售情况，*大产品是即食沙河粉(亚洲有些国家称之为Kwui Tiew，这个名字源于我国南方的“裸条”)，其产品遍销各大洲。其次是用传统工艺生产的细条即食米粉(有称银丝米粉)，这种产品在上的销量远远大于我国国内市场的销量。
即食沙河粉的生产集中在几个大型的企业。如越南的VIFON(越南食品工业公司)，原是生产方便面的特大户(其产品原来占越南市场的70%)，1996年从广州健力公司引进即食沙河粉生产线以后，到目前为止，一共引进了九条生产线，自仿制了2条生产线。现已成为即食河粉zui大的生产企业，产品销往亚洲、美洲、欧洲等多个国家。该企业原来以油炸方便面生产为主，现已转变为以即食沙河粉为主要盈利的产品结构。近年日本ACECOOK公司也从健力公司引进了新型即食河粉生产线。一外资公司在泰国的米粉企业已决定从健力公司引进即食河粉生产线，产品全部销往日本。泰国统一米粉生产企业从健力公司引进了多条生产线，主要产品是即食沙河粉和传统工艺的挤压式的即食米粉，这是一家在泰国规模zui大的即食米粉生产企业(其他生产鲜粉和煮食米粉的企业，有些产量更大，但不是即食类产品)。缅甸CHO CHO集团zui近从健力公司引进一条挤压式即食米粉生产线，加上原来旧的生产设备，是缅甸zui大一家生产即食米粉的企业，产品有部分销往东南亚各国。泰国北部一个即食河粉生产企业，zui近从健力公司引进生产直条沙河粉生产设备，产品销往美国。在越南胡志明市平西有一家企业在多年前从健力公司引进的挤压式米粉生产线，专门生产传统工艺的即食米粉，在越南有一定市场。
马来西亚主要生产煮食的米粉，即食米粉都是由泰国、越南进口。印尼、菲律宾一生产企业，先后从健力引进了多条生产线，但都以玉米淀粉为原料，拿到市场上都称为“米粉”。
还未发现国外规模化生产即食红薯粉丝。
2.国外发展即食沙河粉都是较大型的生产企业。由于近几年来争先从健力公司引进连续生产和低温老化新的工艺和设备，使其设备、技术水平和生产卫生水平总体来说都高于我国同类企业。这是市场对产品的质量有更高的要求的压力下的必然发展趋势。
3.国外大部分米粉生产企业都把产品质量放在首要的位置。对原料的选择、内部生产环境、生产配方、生产工艺和设备等，无一不以产品质量为依归。越南一个大型企业，为了保证其产品的特殊要求的质量，宁愿把产量降低40%。为了保证产品的卫生质量，大型的企业对生产工人进入生产车间的手续和要求都较国内同类企业严格得多。在泰国一个外资米粉生产企业向经销商承诺，如发现产品有一根头发，可就获得相当于人民币约6.3万元的赔偿。有的企业为了避免车间外面的空气可能带进污染微粒，把车间密闭，用风机引入经过滤的空气，这样会影响车间空气的自然流通，引起车间温度升高，但仍坚持这样做。从这些例子可以看出，国外大多数大企业对产品质量的高度重视。
从上述情况看，国外即食河粉的市场大于国内市场，传统挤压式米粉的销售量远远超过国内。
三、国内米粉、粉丝产业的发展前景
随着我国人民生活水平的不断提高，小包装的即食米粉和粉丝正在逐年显著增长。对其发展前景估计，必须有一个务实态度，既不要错失时机，也不要盲目冒进。
1.目前即食米粉、粉丝的市场销量，约为油炸方便面的4～5%(按产值计算)。现在不少想介入这行业的投资者估计这个产值比例不要太久会达到20%～30%，也就是说其产值将增加4～7.5倍。这种估计过于乐观，即使以每年20%的增长速度，也是10年以后的事。何况这种连续高速增长的可能性不太大。泰国即食米粉与油炸方便面之比也是1比20左右。在可见的将来，油炸方便面的销量，都会远大于即食米粉和粉丝的销量。另一方面，在5年之内，即食米粉、粉丝的产量增加1倍甚至1.5倍是有可能的。这意味着年产值1～2亿元的米粉、粉丝生产企业(在目前来说是较大型的企业)要增加6～10家。
2.即食米粉、粉丝生产工艺和设备较油炸方便面的复杂得多，自动化程度也低很多。不要以为加大投入和研究会在短期内可以完*这一问题。自动定量和自动入盒的问题在过去十多年经过国内外不少企业研究部门的反复努力，仍未取得实用性的成功。米粉、粉丝产品是较低附加值的产品，不要低估技术难度而大量投入冤枉钱。
3.在目前，米粉、粉丝的获利空间远比油炸方便面高。数年前一家方便面生产企业的说他们生产一碗即食米粉的利润等于生产1箱方便面的利润。当然，这种说法不一定准确，而且由于原材料和经营成本的迅速增加，米粉、粉丝生产的获利空间也在缩小。但总体来说要比油炸方便面好很多。
4.从事油炸方便面生产的业界人士，在计算投资即食米粉生产时，不要为产品规模所困惑。要知道，目前生产一碗装方便米粉的利润，可能是方便面的5倍或更多。从经济收益看，其产量规模不算小。
5.多年来我国有些即食米粉生产企业都有产品出口。但近年来日本等进口商不愿意进口可能含有转基因大米作原料的产品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生产企业如金城、黑五类都受到很大影响，有个别企业还打算把生产设备搬到泰国生产。这是值得引起注意的问题。光靠企业本身难以解决，因外购原料是否有转基因大米难以操控，这要相关部门和企业协商研究解决。
6.国外一些大型油炸即食面生产企业，都不约而同向即食米粉发展，这可能是一种利益驱动，也可能是销售和扩展的需要。这值得国内油炸方便面生产企业关注。例如泰国统一集团是泰国zui大的方便面生产企业，也是泰国zui大的即食米粉生产企业；越南VIFON和日本ACECOOK先后是越南zui大的油炸方便生产企业，亦先后大力发展即食米粉生产。这些例子说明，方便面和即食米粉是市场上的互补的产品，同一个企业生产这两类产品的市场前景会更宽广。